Voilà,
à l'angle de la Rue du Roi de Sicile et de la rue Vieille du Temple dans le quatrième arrondissement de Paris, on peut remarquer la mosaïque d'un rouge intense qui, pour les différencier des boucheries classiques, caractérisait autrefois les boucheries chevalines.
C'est à partir de 1866 qu'elles ont vu le jour à Paris car auparavant consommer de la viande de cheval était illégal. A la suite de l’invasion prussienne, et du siège de la capitale qui, durant l'hiver 1870-187, provoqua une famine, l’hippophagie entra peu à peu dans les mœurs. Le développement de tels commerces, offrit l’opportunité d’acheter une viande très énergétique à un prix plus avantageux que la viande bovine. Cette mosaïque soigneusement préservée, même si désormais ce fonds de commerce est dévolu à la vente de chaussettes et de
collants, date paraît-il de 1949. Ces vingt dernières années la plupart de ces boucheries ont disparu. On en conserve encore toutefois quelques enseignes.
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